研究内容：从食品安全监督抽检和监测实际出发，研发经济利益驱动食品蓄意掺假（EMA）数据库；借鉴国际食品欺诈应对指南，研发食物链脆弱性评估关键技术，重点针对肉、奶、粮油等大宗食品，从健康危害和经济利益两个维度开展潜在影响评估和脆弱性表征的集成示范；针对肉、蛋、奶、酒、蔬菜水果等相关的农业加工品或制品，建立基于同位素分馏原理和地理信息系统等现代技术的食品原产地、产品特性和食品欺诈相关检测技术集成，构建反食品欺诈基础知识库；针对特色高值动植物源性食品及混合源性食品，采用分子生物学、稳定同位素等技术，建立基于内源性特征的真实性鉴别方法，构建真实性溯源数据分析集和信息库；重点针对食品安全监督检查中发现的食品真实性、食品欺诈以及非食用物质使用等非法现象，集中对废弃食用油脂、畜禽肉、酒类、蜂蜜、阿胶、食用明胶、果汁等品种进行食品真实性和食品欺诈的整体性检测和风险预测知识库开发，研究基于食品中危害物质拓扑分布、成像和图像识别和鉴别技术，开展食品中风险组分整体性分析技术和手段研究，开展食品中风险组分的高光谱和快速质谱等前沿鉴别技术研究，建立以预测毒理学为线索的食品风险组分分类鉴别和确证技术，开展多靶标、多指标食品掺假筛选和定量检测技术及产品研发，同时形成食品安全监管及监测掺伪监测预警平台，并在食品安全监管中得到验证和应用。
