研究内容：针对捕捞与养殖水产动物食品的“环境-生态系统食物链网-动物”及“环境-饵料（投入品）-动物”两大生产链的特殊性，研究关键危害物在水产动物及其生境中复合污染及区域特征，甄别关键危害物，获取水产动物食品中危害物质基础数据并形成特征指纹图谱库。根据水产养殖生境与动物生理特殊性，研究贝类毒素等生物毒素在“水、孢囊、产毒藻及生物”的生成、传递、蓄积、代谢（消除）规律和危害形成机制，构建“四位一体”的预警和防控技术；研究重金属在贝类、甲壳类等水产品中的品种特异蓄积、赋存形态和分子机制，提出形态差异性毒性机理和联合效应；摸清食源性病毒（如甲肝、诺如病毒）在贝类等水产品中流行、富集特征、消长规律及可能的分子机制，提出贝类产品养殖过程中食源性病毒的控制规范，建立食源性病毒消费过程中的基础灭活规范；研究抗生素、新型有机污染物的迁移途径、蓄积规律和代谢表征，构建复合污染毒理学数据库。针对水产食品从原料到餐桌过程中化学性危害物的转变，研究水产食品原料内源及外源性关键化学性危害物在储藏和热加工过程中的消长规律及防控技术。针对远洋及极地捕捞水产品，研究环境、气候、捕捞等因素对捕捞对象中典型源头危害物含量的影响，并对潜在危害物进行识别以及防控，建立从远洋及极地到餐桌全供应链危害物识别与防控技术体系。
考核指标：揭示主要水生动物源性食品中化学性危害物的形成机制及其在储藏和热加工过程中的消长规律，覆盖抗生素、新型持久性有机污染物、水生生物毒素和重金属等内、外源性化学性危害物不少于15种，阐明3种及以上生物毒素（麻痹性贝类毒素等）和2种及以上致病微生物（甲肝病毒、诺如病毒等）等生物性危害在水生动物源性食品中的发生消长规律及控制机理，建立食源性病毒的控制和灭活规范；构建含有100000条以上数据、开放共享的水产品典型危害物的本底数据库1个；形成具有显著区域性或品种差异性的水产动物食品中生物毒素、有机污染物、有害金属元素等危害物质特征指纹图谱库1个；建立相关危害物代谢产物和生物标志物表征技术不少于5项；提出基于水生动物全链条中危害物迁移转化规律的安全控制规范不少于5个，防控技术不少于3项；建立从远洋及极地到餐桌全供应链关键危害物防控技术体系1套；申请国家发明专利不少于12项；提出国家标准送审稿不少于8项；发表研究论文不少于100篇（其中SCI论文50篇以上）；出版专著不少于2部。
实施年限：2017-2021年
